Бизнес-истории – открытие ресторана (2 часть)

Ирина Власенко принимала участие во многих отечественных и международных конкурсах, фестивалях кулинарного искусства, и если не выигрывала, то брала призовые места. Предпринимательница и теперь посещает курсы повышения профессионального мастерства, разнообразные семинары, повышая свои навыки. Она считает, что главное – не реклама в прессе или еще где-то, а то, как отзываются о ресторане посетители. «Кухня не стоит на месте, – говорит женщина, – необходимо постоянно совершенствоваться, обновлять меню, чтобы клиент обладал самым широким выбором и всегда был доволен качеством нашей еды».

Необходимо учитывать и то, что собственное дело – это не только масса возможностей, но и немалая ответственность. Бизнесмен отвечает за своих работников, финансовое положение ресторана, следит за доходами-расходами, за выплатами заработных плат, за тем, как ему оказываются бухгалтерские услуги (если ими занимается сторонняя организация, а не свой бухгалтер), а это нелегко. Однако приятно, когда осознаешь, что работаешь сам на себя.

Открытие ресторана было приурочено 600-летию города. Дату выбирали сознательно, ведь понимали, что она будет хорошей рекламой для заведения. А это важно в начале деятельности. Бизнес Ирина Власенко основала вместе с мужем и друзьями. На общее дело работали вместе. Стартовый капитал обе семьи вместе формировали, кроме того, пришлось еще и дополнительную сумму денег занимать у знакомых. К банкирам решили пока не обращаться.

«С подбором специалистов в ресторан было не очень трудно, – рассказывает директор. – Выбирала из числа выпускников местных учебных заведений. Большинство из них проходило у меня практику, и я видела, кто и что может. Поскольку я сама шеф-повар, то знаю, какой должно быть то или иное блюдо, поэтому персонал учила самостоятельно». В общем, говорит Ирина Власенко, работать с молодыми специалистами приятно, ведь у них хорошо развита фантазия, а это важный фактор в поварском деле. Поэтому в ресторане преобладает молодая команда.